Daiyame Shochu

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 25% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Bei Daiyame steht die Vorbereitung der Süsskartoffeln im Mittelpunkt. Hamada Syuzou verarbeitet sie mit einem eigenen Reifungsverfahren zu sogenannten Koujuku-imo. Dabei werden die für den charakteristischen Litschiduft verantwortlichen Aromakomponenten verstärkt. Dieser Duft stammt somit aus der Süsskartoffel selbst. Zur Herstellung gehören ausserdem Reis-Koji mit schwarzem Koji-Pilz und eine Destillation unter vermindertem Druck, die das fruchtige Aroma hervorheben soll.

Daiyame wurde 2018 zum 150-jährigen Bestehen von Hamada Syuzou eingeführt. Die Abfüllung aus Kagoshima enthält 25% Alkohol und kommt in einer Flasche mit 0.72 Liter. Sie lässt sich pur gekühlt, auf Eis oder mit Sodawasser als Highball geniessen.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase stehen frische Litschi und Rosenblüten deutlich im Vordergrund. Eine Zitrusnote ergänzt das Bouquet. Der Duft wirkt klar und ausdrucksvoll; seine fruchtige Süsse erinnert eher an die Frucht selbst als an Bonbons.
• Gaumen: Am Gaumen zeigt sich Daiyame milder und zurückhaltender als im Duft. Die Textur ist weich und sanft cremig, mit leichter Süsse und einer dezenten mineralischen Note, ohne schwer oder klebrig zu wirken.
• Abgang: Der mittellange Abgang wirkt klar und frisch. Mineralische Eindrücke treten deutlicher hervor, begleitet von einer feinen, leicht süssen Zitrusnote, die an Mandarine und japanische Sudachi erinnert, ohne scharfe Säure zu entwickeln.

Destillerie/Abfüller:

Hamada Syuzou wurde 1868 gegründet und ist in Ichikikushikino in der Präfektur Kagoshima ansässig. Das Unternehmen betreibt drei Brennereien mit unterschiedlichen Schwerpunkten: Denbee-gura bewahrt traditionelle Herstellungsweisen, Denzouin-gura entwickelt neue Ansätze und Kinzan-gura widmet sich dem historischen Erbe. Daiyame entstand bei Denzouin-gura, wo die Entwicklung von Rohstoffen und Herstellungsverfahren zum Arbeitskonzept gehört.

Bei der Entwicklung von Daiyame spielten Kenjiro Hara und Hayato Shiraishi eine zentrale Rolle. Da sich Süsskartoffeln je nach Anbaufläche und Erntezeit unterscheiden, prüfen die Techniker ihren Reifezustand sorgfältig, um ein gleichmässiges Aroma zu erreichen. Die Herstellung findet von August bis Dezember statt. Nach der Destillation stellt ein Blender den fertigen Daiyame aus dem Rohdestillat her.

Fakten: