Hakusan Junmai Daiginjo Sake

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 15% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Beim Hakusan Junmai Daiginjo stehen ausgewählter Yamada Nishiki und die hauseigene Hefe von Manzairaku im Mittelpunkt. Der Reis stammt aus dem besonders hoch eingestuften Anbaugebiet Special A-A in Kuchiyokawa, einem Teil der Stadt Miki in der Präfektur Hyogo. Gebraut wird der Sake in der Mori no Ginjo Kura Hakusan. Sein fruchtiger Duft verbindet sich mit Reisgeschmack und Umami. Der Sake wirkt frisch und vollmundig, mit einer leichten Adstringenz.

Die Polierquote beträgt 50%: Nach dem Polieren bleibt die Hälfte des ursprünglichen Reiskorngewichts erhalten. Als Brauwasser dient unterirdisch fliessendes Wasser aus dem Tedori-Flusssystem. Die Kombination aus diesem Wasser, dem ausgewählten Reis und der eigenen Hefe prägt den klaren, geschmeidigen Charakter der Abfüllung.

Am besten wird der Sake bei 10 bis 15 °C serviert. Neben einem traditionellen Sakeschälchen eignet sich ein Weinglas, in dem sich sein Duft entfalten kann. Er lässt sich sowohl zu japanischen als auch zu westlichen Gerichten kombinieren. Die Abfüllung enthält 15% Alkohol; die 0.72-Liter-Flasche wird mit Geschenkverpackung geliefert. Beim Wettbewerb The Fine Sake Awards Japan 2025 erhielt sie Gold in der Kategorie Premium Daiginjo.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigen sich Birne, Honigmelone und Kirschblüte, ergänzt durch einen Duft nach Reis.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Sake weich, seidig und zart. Klare Reisnoten verbinden sich mit mineralischen Akzenten.
• Abgang: Der Nachklang wirkt leicht und klingt rasch aus.

Destillerie/Abfüller:

Manzairaku ist in Tsurugi in der Stadt Hakusan, Präfektur Ishikawa, zu Hause. Die Brauerei liegt am Fuss des gleichnamigen Berges; ihre Ursprünge reichen in die Edo-Zeit zurück. Hinter der Marke steht MANZAIRAKU SAKE KURA Co.,Ltd.

Die Arbeit mit den Reisbauern gehört zur Rohstoffauswahl der Brauerei. Ihr Präsident bringt eigene Erfahrung aus der Landwirtschaft mit und bespricht den Anbau mit Vertragsbauern. Für die Hakusan-Serie besucht die Brauerei das Anbaugebiet und kauft Yamada Nishiki aus der Special-A-A-Lage ein. Die grossen Körner dieser Sorte besitzen einen ausgeprägten Stärkekern und vergleichsweise wenig Protein. Damit bieten sie eine Grundlage für einen klaren Geschmack, der dennoch Fülle entwickeln kann. Im übrigen Sortiment verarbeitet Manzairaku auch regionale Reissorten wie Ishikawamon und Hyakumangoku no Shiro.

Fakten: