Izumibashi Tonbo Green Sake

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 15% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Beim Tonbo Green steht die Verbindung von Reis und kühler Reifung im Mittelpunkt. Für diesen Junmai Sake verwendet Izumibashi die Reissorten Yamada Nishiki, Omachi und Rakufumai. Der Poliergrad beträgt 80%. Anschliessend reift der Sake ein Jahr in Edelstahltanks bei etwa 5 °C. Sein Geschmack verbindet Reis und Getreide mit Süsse, Umami und Säure.

Tonbo Green eignet sich als Begleiter durch eine ganze Mahlzeit. Er kann bei etwa 15 °C oder erwärmt bis 50 °C serviert werden. Dazu passen kräftig gewürzte Gerichte mit Tomaten, Entenconfit, Cassoulet oder Muscheln in Weissweinsauce. Die Abfüllung enthält 15% Alkohol und kommt in einer Flasche mit 0.72 Liter.

Tasting Notes:

• Nase: Der Duft wirkt mild und zurückhaltend fruchtig. Herzhafte Umami-Eindrücke erinnern an Miso und einen Hauch Sojasauce.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Sake fliessend und angenehm süss, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Süsse, Umami und Säure. Beim Ausatmen treten Shiitake, geröstetes Getreide, Brombeeren und frische Himbeeren hervor.
• Abgang: Der Nachklang bleibt dezent und vermittelt ein sanft umhüllendes Mundgefühl.

Destillerie/Abfüller:

Izumibashi Shuzo Co.,Ltd. wurde 1857 gegründet und ist in Ebina in der Präfektur Kanagawa zu Hause. Die Brauerei wird von Yuichi Hashiba in sechster Generation geführt. Sie baut selbst Sakereis in Ebina und den benachbarten Gebieten an und verarbeitet daneben Reis von regionalen Partnern. Auch das Polieren übernimmt sie im eigenen Betrieb.

Zur Arbeitsweise der Brauerei gehören kleine Brauansätze und die Herstellung von Koji in einzelnen flachen Schalen. Bei 50% ihrer Produktion arbeitet die Brauerei nach dem Kimoto-Verfahren. Als Brauwasser dient mineralreiches Grundwasser aus dem Tanzawa-Gebirge. Die Lage in der Schwemmebene des Sagami verbindet den Betrieb mit den umliegenden Reisfeldern. Die Libelle auf den Etiketten verweist auf diese Landschaft und die Tiere über den Reisfeldern.

Fakten: