Kitaya Gin No Sato Sparkling Sake

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 12% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Die natürliche Flaschengärung prägt diesen Sparkling Sake von Kitaya. Als Reis dient ausschliesslich Gin No Sato aus Yame in der Präfektur Fukuoka. Eine zweite Gärung in der Flasche erzeugt die feinen Bläschen – die Kohlensäure entsteht somit durch Gärung und wird nicht künstlich zugesetzt. Die Zutaten sind japanischer Reis und Reiskoji.

Im Glas ist der Sake klar und zeigt eine feine, anhaltende Perlage. Sein Zusammenspiel aus dezenter Süsse und erfrischender Säure macht ihn zu einem passenden Aperitif und Speisenbegleiter. Bei etwa 10 °C passt er beispielsweise zu Sushi, weissem Fisch oder Tempura. Die Flasche enthält 0.72 Liter bei einem Alkoholgehalt von 12%.

Tasting Notes:

• Nase: Der Duft verbindet Birne und weissen Pfirsich mit floralen Noten und einem Hauch Reisblüte.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Sake weich und cremig. Eine sehr leichte Süsse steht neben dezenter Säure und mineralischer Frische; die feinen Bläschen beleben das Mundgefühl.
• Abgang: Der Abgang wirkt weich und klar, während eine dezente Frische nachklingt.

Destillerie/Abfüller:

Kitaya wurde 1820 in Yame im Süden der Tsukushi-Ebene auf Kyushu gegründet. Die Geschichte der Brauerei ist eng mit der Familie Kinoshita verbunden. Für die Sakeherstellung nutzt sie Grundwasser des Yabe-Flusses, dessen Quellgebiet an den Bergen Shaka und Gozen liegt. Wasser und Reis aus der Region bilden wichtige Grundlagen ihrer Arbeit; ihre Sake sollen die Küche Fukuokas begleiten.

Neben Sake stellt Kitaya auch Shochu her und hat seine technischen Möglichkeiten über die Jahrzehnte erweitert. 1973 führte die Brauerei früh die Destillation unter vermindertem Druck für Shochu ein; 1997 folgte ein neuer Betrieb mit moderner Abfüllanlage. Internationale Anerkennung erhielt ihr Daiginjo Gokujo Kitaya 2013 als Champion Sake der International Wine Challenge.

Fakten: