Takasago Junmai Daiginjo Omachi Sake

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 16% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Omachi-Reis aus Okayama prägt diesen Junmai Daiginjo von Fuji Takasago. Die Brauerei verwendet ausschliesslich diese Reissorte und poliert die Körner auf 50% ihres ursprünglichen Gewichts. Bei der Gärung mit Kyokai-Hefe hält sie die Temperatur niedrig, um die Fermentation zu verlangsamen und zugleich etwas von der Süsse des Reises zu bewahren. So entsteht ein vollmundiger Sake mit ausgeprägtem Reis-Umami.

Der leicht gelbliche Sake verbindet sanfte Aromen von Melone und Pfirsich mit einer seidigen Textur. Gut gekühlt passt er zu Schweinefleisch, Shabu-Shabu, Meeresfrüchtesalat oder Prosciutto. Die Brauerei empfiehlt auch den Genuss bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt sowie die Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen Ort.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigt sich ein sanfter, fruchtiger Duft mit herzhaften Anklängen.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Sake kräftig und vollmundig. Reis-Umami breitet sich aus.
• Abgang: Im Abgang zeigt sich eine Adstringenz, die den Mund zusammenzieht.

Destillerie/Abfüller:

Fuji Takasago Shuzou Co., LTD. ist in Fujinomiya in der Präfektur Shizuoka ansässig, unmittelbar westlich des Schreins Fujisan Hongu Sengen Taisha. Die Brauerei geht auf eine Gründung von 1830 zurück. Ihr Name Takasago verweist auf ein Nō-Stück, dessen Bild eines gemeinsam alt werdenden Ehepaars den Gründer inspirierte.

Für ihre Sake-Herstellung nutzt die Brauerei sehr weiches Grundwasser vom Fuji. Die Arbeit mit diesem Wasser verlangt besondere Aufmerksamkeit bei der Gärung; dabei greift Fuji Takasago auf überlieferte Techniken der Braumeister aus Noto zurück. Auch die Vorbereitung des Reises wird nicht schematisch durchgeführt: Die Brauer prüfen die Eigenschaften jeder Ernte und ermitteln durch Versuche, wie viel Wasser die gewaschenen Körner aufnehmen sollen.

Fakten: