Takeno Kamenoo Kurabu Sake

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 14% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Beim Kamenoo Kurabu steht eine alte, lokal angebaute Reissorte im Mittelpunkt. Takeno verwendet dafür Kamenoo-Reis mit einem Poliergrad von 60%. Diese Cuvée verbindet fruchtige Eindrücke mit einer milden Bitterkeit und wird mit 14% Alkohol in einer Flasche mit 0.72 Liter angeboten.

Neben den Kirsch- und Pflaumennoten zeigt der Sake auch Birne sowie florale Anklänge von Geissblatt und Jasmin. Bei einer Serviertemperatur zwischen 6 und 12 °C passt er beispielsweise zu Graved Lachs, Blätterteig mit Ziegenkäse und Spinat oder einem Kirsch-Clafoutis.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich frische Kirschen und Sauerkirschen mit einer weichen, beinahe cremigen Fruchtnote. Rote Johannisbeeren setzen einen feinen zusätzlichen Akzent.
• Gaumen: Am Gaumen treffen sanfte Milchnoten auf reife Pflaumen und eine leichte Bitterkeit. Dezente Kräuternoten erinnern an Zitronenmelisse.
• Abgang: Im Nachklang bleibt eine zurückhaltende Bitterkeit, die an Pflaumenschale erinnert.

Destillerie/Abfüller:

Takeno Shuzo liegt in Kyotango im Norden der Präfektur Kyoto. Die heutige Brauerei entstand 1947 durch den Zusammenschluss von vier Sake-Brauereien, die während des Zweiten Weltkriegs ihren Betrieb einstellen mussten. Sie arbeitet mit örtlichen Reisbauern zusammen und richtet ihre Brauweise auf die Eigenschaften der jeweiligen Reissorten aus.

Die Wiederentdeckung des Kamenoo-Reises gehört zu den prägenden Projekten des Hauses. Im Jahr 2000 brachte der lokale Historiker Yukio Ashida die fast vergessene Sorte zu Yoshihei Yukimachi. Dieser liess sie 2007 vom Reisbauern Kunio Yoshioka wieder anbauen. Ein daraus gebrauter Sake namens Kuramai Kame-No-O gewann 2010 den ersten Preis in der Junmai-Kategorie des nationalen Sake-Wettbewerbs. Heute entwickelt Braumeister Yoshiki Yukimachi mit Evolving Kamenoo eine eigene Variante dieser Reissorte, die vor allem für die prestigeträchtigen Cuvées des Hauses eingesetzt wird.

Fakten: