Yokota Edo no Utage - Nihonbashi Sake

Volumen: 0.72 Liter | Alkoholgehalt: 15.5% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Mit Edo no Utage greift Yokota einen historischen Sake-Stil auf: Die Rezeptur entstand anhand von Überlieferungen aus der Edo-Zeit und verwendet Saccharomyces sake, Japans älteste bekannte Sake-Hefe. Dazu kommt Asa no Hikari Reis aus Saitama, der auf 70% seines ursprünglichen Korngewichts poliert wird. Das Ergebnis ist ein körperreicher Junmai Sake, in dem sich Süsse und Säure ausgewogen verbinden.

Die Herstellung umfasst eine vierstufige Fermentation und eine anschliessende Reifung von zwei bis drei Jahren. Auf eine Filtration mit Aktivkohle wird verzichtet. Der bernsteinfarbene Sake verbindet aromatische Tiefe mit einer geschmeidigen Textur; Puffreis, Karamell und Kakao gehören zu seinen charakteristischen Eindrücken.

Edo no Utage lässt sich bei Raumtemperatur oder erwärmt geniessen. Sein reichhaltiger Geschmack passt zu Tempura, gegrilltem Fleisch und Gerichten mit kräftigen Saucen. Diese Ausführung enthält 0.72 Liter mit 15.5% Alkohol und wird in einer Geschenkverpackung geliefert.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich florale und fruchtige Eindrücke mit reifen Reisnoten. Eine leichte Nussigkeit und zurückhaltende Würze ergänzen das Duftbild.
• Gaumen: Am Gaumen zeigt sich der Sake vollmundig, mit einem ausgewogenen Zusammenspiel von Süsse und herzhaftem Umami.
• Abgang: Der Nachklang wirkt weich und hinterlässt einen angenehm runden Eindruck. Feine Reisnuancen und zurückhaltende Würze klingen nach.

Destillerie/Abfüller:

Yokota Shuzo Co., Ltd. braut in Gyōda in der japanischen Präfektur Saitama. Shōemon Yokota gründete die Brauerei 1805, nachdem er im Tokioter Viertel Nihonbashi bei einem Sake-Grosshändler gelernt hatte. Den Namen Nihonbashi wählte er für seinen Sake als Erinnerung an diesen Ausgangspunkt seiner Arbeit.

Die Brauerei bezieht ihren Reis als unpoliertes Korn und poliert ihn selbst. So kann sie die Qualität und die jährlich wechselnden Eigenschaften des Rohstoffs unmittelbar beurteilen und die Verarbeitung darauf abstimmen. Das Brauwasser stammt aus einem eigenen Brunnen, der unterirdisches Wasser des Arakawa-Flusssystems mit Ursprung in Chichibu erschliesst. Dieses weiche Wasser unterstützt eine langsame Gärung und einen milden Geschmack.

Fakten: