Zao Noboriryu Junmai Daiginjo Sake (300ml)

Volumen: 0.3 Liter | Alkoholgehalt: 16% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Beim Zao Noboriryu steht lokaler Miyamanishiki-Reis im Mittelpunkt. Für diesen Junmai Daiginjo wird er auf 45% seines ursprünglichen Korngewichts poliert. Die langsame Gärung bei niedriger Temperatur prägt seinen aromatischen, erfrischenden Charakter. Zao Shuzo braut ihn in Shiroishi in der Präfektur Miyagi.

Der Braumeister entwickelt zunächst eine intensive Aromatik und lässt anschliessend bewusst Duftstoffe verfliegen. Damit verbindet der Sake einen zurückhaltenden Duft mit körperreichem Umami – eine Balance, die ihn als Essensbegleiter auszeichnet.

Sein Geschmacksbild verbindet fruchtige und dessertartige Noten mit dem herzhaften Eindruck von Umami. Süsse, Säure und Würze halten sich dabei die Balance. Gut gekühlt passt er zu rohem Fisch, aber auch zu Wiener Schnitzel oder kräftig gewürzten chinesischen Gerichten. Ein Sake-Glas oder ein Weissweinglas eignet sich zum Servieren.

Der aufsteigende Drache auf dem Etikett geht auf ein Werk von Kikuta Ishu zurück, einem der vier bedeutenden Maler des Date-Klans aus der späten Edo-Zeit. Diese Abfüllung enthält 0.3 Liter bei 16% Alkohol und wird ohne Geschenkverpackung geliefert.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigt sich ein fruchtiger Duft mit süssen Anklängen.
• Gaumen: Am Gaumen erscheinen weiche Aprikosennoten, Käsekuchen und feines Karamell. Ein ausgeprägter Reisgeschmack und Umami ergänzen die ausgewogene Verbindung von Süsse, Säure und Würze.
• Abgang: Der Abgang wirkt klar und sauber.

Destillerie/Abfüller:

Zao Shuzo wurde 1873 in Shiroishi am Fuss des Zao-Gebirges gegründet und ist die einzige Sake-Brauerei der Stadt. Ihr Brauwasser stammt aus einem Brunnen auf dem eigenen Gelände: Aus 50 Metern Tiefe wird weiches Grundwasser aus dem Zao-Gebiet gefördert. Der Markenname Zao besteht seit 1931; den heutigen Firmennamen nahm die Brauerei 1970 an.

Für ihre Sake mit besonderer Qualitätsbezeichnung lässt die Brauerei unter anderem Miyamanishiki und Kura no Hana von Vertragslandwirten in Shiroishi und im benachbarten Kakuda anbauen. Ein Teil des beim Brauen verbleibenden Sake-Trubs wird als Dünger auf den Reisfeldern eingesetzt. Braumeister Shinya Otaki und sein Team verbinden diese regionale Grundlage mit neuen Versuchen. Dazu gehörte im Braujahr 2023 erstmals die Arbeit mit dem traditionellen Kimoto-Verfahren zur Herstellung des Gärstarters.

Fakten: