Discarded Sweet Cascara Vermouth

Volumen: 0.5 Liter | Alkoholgehalt: 21% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Dieser rote Wermut verbindet zwei Zutaten, die nach ihrer ursprünglichen Verwendung häufig ungenutzt bleiben: Cascara aus der Kaffeeproduktion und aufgespriteten Wein aus der Fassvorbereitung für Malt Whisky. Der Wein wurde zuvor eingesetzt, um Fässer vor der abschliessenden Whiskyreifung zu aromatisieren. Für Discarded wird er anschliessend mit Cascara-Extrakt und Wermutkraut-Extrakt vermählt. Cascara bringt fruchtige Süsse ein, während das Wermutkraut den bitteren Gegenpol liefert.

Zur Herstellung des Cascara-Auszugs wird die Frucht zunächst in Neutralalkohol eingelegt. Der aromatische Auszug wird danach mit der Weinbasis und weiteren Botanicals zusammengeführt. Im Glas zeigt der Wermut einen tiefen, rötlich-kupfernen Bernsteinton.

Mit 21% Alkohol eignet sich der Discarded zum Genuss auf Eis oder mit Tonic. In Cocktails lässt er sich beispielsweise für einen Negroni, Boulevardier oder Manhattan verwenden. Der Zero Waste Pact schliesst auch die Verpackung ein: Sämtliche Verpackungsbestandteile sind recycelbar.

Tasting Notes:

• Nase: Im Duft verbinden sich Kaffee und Bitterschokolade mit Kirschen und Feigen. Rotwein und Zimt ergänzen die fruchtigen und röstigen Eindrücke.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Wermut voll und süss, zugleich fruchtig und würzig. Kirschen und Erdbeerkonfitüre treffen auf tanninreichen Rotwein, Espresso und Bitterschokolade. Zimt sowie Eindrücke von Kohlenstaub und einem angezündeten Streichholz ergänzen das Geschmacksbild.
• Abgang: Im anhaltenden Nachklang zeigen sich ausgeprägte Kirschfrucht, Erdbeere und eine an cremige Vanillelimonade erinnernde Vanillenote. Rotweintannine gleichen die Fruchtsüsse aus; die charakteristische Wermutbitterkeit bleibt präsent.

Destillerie/Abfüller:

Discarded Spirits Co. gehört zu William Grant & Sons und stellt die Weiterverwendung von Nebenprodukten aus Kaffee-, Wein- und Whiskyherstellung ins Zentrum seiner Arbeit. Der Wermut entsteht am schottischen Standort Girvan. Zum Sortiment gehören ausserdem ein mit Bananenschalen aromatisierter Rum und ein Vodka, für den Rückstände aus der Weinherstellung genutzt werden.

Die Idee zum Cascara-Wermut entwickelte wesentlich Joe Petch, damals globaler Markenbotschafter für Monkey Shoulder. Bei seiner Zusammenarbeit mit Baristas lernte er Cascara kennen und begann, mit der Frucht und Wermut zu experimentieren. Im Juli 2018 wurde Discarded in London vorgestellt.

Fakten: