No.3 London Dry Gin - Organic

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 46% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

No.3 Organic verbindet eine klassische, wacholderbetonte Rezeptur mit Bio-Zertifizierung. Sechs Botanicals bestimmen seinen Charakter: Wacholderbeeren, Koriandersamen, Angelikawurzel, Kardamom sowie Grapefruit- und Orangenschalen. Die Zitrusschalen ergänzen den Wacholder um fruchtige Frische, während Samen, Wurzel und Kardamom die würzige, trockene Seite ausbilden. Mit 46% Alkohol eignet sich der Gin für einen klassischen Gin & Tonic ebenso wie für einen trockenen Martini.

Die Grundlage bildet Neutralalkohol aus biologisch angebautem französischem Winterweizen. Die getrockneten, zerkleinerten Botanicals werden genau abgewogen und während 16 Stunden darin eingeweicht. Dabei nehmen sie Flüssigkeit auf und werden weicher, sodass ihre Aromastoffe bei der anschliessenden Destillation in den Alkohol übergehen können. Alle sechs Zutaten werden gemeinsam destilliert; ihre ätherischen Öle können dadurch bereits während dieses Schritts miteinander in Wechselwirkung treten.

Die Destillation dauert bis zu sieben Stunden. Der Brennmeister trennt den Vorlauf ab und wählt das Herzstück des Destillats aus, das zu diesem Zeitpunkt rund 76.5% Alkohol enthält. Nach einer Ruhephase und weiterer Filtration wird der Gin mit Wasser auf 46% eingestellt. Geschmack, Dichte und Alkoholgehalt werden während der Herstellung kontrolliert. Die Bio-Zertifizierung trägt den Kontrollstellencode NL-BIO-01.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase wirkt frisch und klar, mit kiefernartigem Wacholder, Minze und Zitronenöl. Anschliessend treten Thymian und Orange hinzu.
• Gaumen: Am Gaumen zeigt sich der Gin trocken und frisch, mit Wacholder und sanften Gewürznoten. Zitrusfrucht und Würze halten sich die Waage; Grapefruit, Angelikawurzel, Kardamom und Chili setzen die einzelnen Akzente.
• Abgang: Der lange Abgang bleibt trocken und erdig, mit würzigen und pfeffrigen Noten.

Destillerie/Abfüller:

Hinter No.3 steht Berry Bros. & Rudd, ein 1698 gegründetes Londoner Wein- und Spirituosenhandelshaus in Familienbesitz. Der Markenname verweist auf dessen historischen Sitz an der St James’s Street Nr. 3. Für die Entwicklung der Rezeptur arbeitete das Haus zwei Jahre lang mit dem Gin-Forscher Dr. David Clutton und Barfachleuten wie Alessandro Palazzi von der DUKES Bar zusammen. Im Mittelpunkt stand ein klassischer London Dry, dessen Wacholder-, Zitrus- und Gewürzprofil sowohl im Gin & Tonic als auch im Martini bestehen sollte.

Destilliert wird No.3 bei De Kuyper Royal Distillers in den Niederlanden. Das von Johannes de Kuyper 1695 gegründete Familienunternehmen verwendet dafür eine ausschliesslich No.3 gewidmete Kupferbrennblase aus dem Jahr 1911. Sie wurde ursprünglich für Genever gebaut und besitzt einen auf die Gewinnung von Wacholderaromen ausgelegten Brennhelm. Eine Ummauerung isoliert den Kessel; seit 1981 ersetzt eine dampfbeheizte Kupferspirale die frühere Kohlefeuerung. Trotz ergänzter Temperaturmessung bleibt die Anlage manuell gesteuert. Die Dämpfe kondensieren in einer Kupferschlange innerhalb eines hölzernen Kühlbottichs.

Fakten: