Amaras Espadin Joven Mezcal

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 37% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Espadín-Agaven aus den Bergen Oaxacas bilden die Grundlage dieses Mezcal Artesanal. Amarás Espadín Joven besteht vollständig aus der Agavenart Agave angustifolia. Die Pflanzen wachsen vor der Ernte acht Jahre; diese Zeit gehört zur Entwicklung der Agave, nicht zur Reifung des Mezcals. Die hier angebotene Abfüllung stammt aus der Wintersaison 2024 und enthält 37% Alkohol in einer Flasche mit 0.7 Liter.

Die Herstellung in Tlacolula verbindet mehrere traditionelle Arbeitsschritte: Die Agavenherzen werden in konischen Steinöfen mit Eichen- und Kiefernholz gegart und anschliessend mit einer Tahona-Steinmühle zerkleinert. Die natürliche Gärung erfolgt mit Umgebungshefen in Behältern aus Kiefernholz. Danach wird der Mezcal zweimal in kupfernen Brennapparaten destilliert.

Sein Charakter verbindet zitrische Frische mit süssen Agaven- und Fruchtnoten; der Rauch bleibt eine feine Begleitung. Amarás Espadín Joven lässt sich pur in kleinen Schlucken geniessen oder in Cocktails wie einer Mezcal Margarita verwenden. Die klare Flasche trägt ein cremefarbenes Etikett mit braun-goldenen Akzenten. Gelegentlich können kleine natürliche Agavenpartikel sichtbar sein.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich lebhafte Zitrusnoten mit frischen Kräutern und würzigen Kieferntönen. Ein dezenter Eindruck von trockenem Holz ergänzt den Duft.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Mezcal vollmundig und seidig. Agavensüsse, weiches Karamell und tropische Früchte treffen auf eine lebendige Zitrusnote. Sehr dezenter Rauch begleitet diese Eindrücke.
• Abgang: Im mittellangen Abgang bleiben Agave und Kräuter präsent.

Destillerie/Abfüller:

Mezcal Amarás arbeitet mit lokalen Maestros Mezcaleros zusammen, deren Herstellungswissen innerhalb ihrer Familien weitergegeben wird. Das Konzept From Seed to Sip umfasst den Agavenanbau ebenso wie die Verarbeitung und die Zusammenarbeit mit den Produzentengemeinschaften. Amarás respektiert dabei die traditionellen Verfahren, Produktionszeiten und Kapazitäten der einzelnen Mezcalhersteller. Schulungen, zinsfreie Kleinkredite und faire Preise für Agaven und Mezcal gehören zur Unterstützung dieser Partner.

Zur Sicherung des Agavenbestands pflanzt Amarás im Durchschnitt sieben Agaven für jede geerntete Pflanze. Dafür nutzt das Unternehmen bereits entwaldete Flächen und fördert den Erhalt verschiedener Agavenarten. Bei der natürlichen Gärung beurteilen die Maestros Mezcaleros mit ihren Sinnen, wann die zerkleinerten Agaven zur Destillation bereit sind. Während der Destillation steuern sie die Temperatur über Brennholz und Feuer.

Fakten: