Amaras Sierrudo Reserva Especial Mezcal

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 46% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Die Sierrudo-Agave gibt dieser Reserva Especial ihren mineralisch-frischen Charakter. Sie gehört zur Art Agave Americana und wächst in Tlacolula im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Ihren Namen verdankt sie den seitlichen Dornen ihrer Blätter, die an Sägezähne erinnern. Die Pflanzen entwickeln sich während zehn bis zwölf Jahren; ihr als Piña bezeichnetes Herz kann bis zu 300 Kilogramm wiegen.

Sierrudo gehört innerhalb der Amarás-Nomenklatur zur Gruppe A2. Der Buchstabe A bezeichnet die handwerkliche Herstellung mit Destillation in Kupferbrennblasen. Die Zahl gehört zu einer fünfstufigen Einteilung der Agaven nach ihrem Zuckergehalt: Niedrigere Zahlen stehen für zuckerreichere Agaven, höhere für zuckerärmere. Die Ausgabe von 2025 umfasst weltweit 5'162 Flaschen. Der Mezcal wird als Joven mit 46% abgefüllt.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich gekochte Agave und Kräuter mit deutlich mineralischen Noten. Feine Pilznoten und nasser Stein ergänzen den frischen Duft um erdige Nuancen.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Mezcal lebendig und konzentriert. Mineralität trifft auf pflanzliche Frische, dezente Fruchtigkeit und eine feine Zitronennote. Ein Hauch von Umami ergänzt das Geschmacksbild.
• Abgang: Der Abgang wirkt klar und fein. Mineralische Noten halten an und werden von einer dezenten pflanzlichen Süsse begleitet.

Destillerie/Abfüller:

Mezcal Amarás arbeitet mit lokalen Mezcaleros zusammen und verbindet die Auswahl unterschiedlicher Agaven mit regionalen Herstellungsverfahren. An der Entwicklung der Sierrudo-Edition war die Maestra Mezcalera Diana Orozco wesentlich beteiligt. Ihre Arbeit umfasst Entscheidungen zur Ernte, zum Garen der Agaven und zur Gärung. Zum Regenerationsmodell der Marke gehört das Nachpflanzen von Agaven für die verwendeten Pflanzen.

Um die Unterschiede zwischen den Mezcals verständlich zu machen, entwickelte Amarás seine Nomenklatur nach zehn Jahren Forschung zu Mezcal und wilden Agaven. Dabei arbeitet die Marke mit dem Instituto Tecnológico de Oaxaca, der Universidad Tecnológica de la Sierra Sur de Oaxaca und dem Agavenexperten Rafael Ayala zusammen. Das System betrachtet sowohl das Destillationsverfahren als auch den Zuckergehalt der Agaven. Zum Nachhaltigkeitsansatz gehört ausserdem der Ausgleich von CO2-Emissionen über Klimaschutzgutschriften; die Klimaneutralität beruht somit auf Kompensation.

Fakten: