Los Siete Misterios Mezcal Doba Yej

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 44% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Doba-Yej verbindet traditionelle Agavenverarbeitung mit einer Ausrichtung auf die Cocktailbar. Los Siete Misterios entwickelte diesen Mezcal ausdrücklich für beide Genussformen: pur und gemixt. Er besteht vollständig aus Espadín-Agaven, deren botanischer Name Agave angustifolia lautet. Doba-Yej ist die zapotekische Bezeichnung für Espadín. Die Abfüllung stammt aus Oaxaca und hat einen Alkoholgehalt von 44%.

Die Agavenherzen werden in einem unterirdischen, kegelförmigen Ofen mit Holz und erhitzten Flusssteinen gegart. Zum Zerkleinern dient eine von einem Pferd bewegte Steinmühle, die Tahona. Anschliessend wird der Mezcal zweimal in Kupferbrennblasen destilliert. Damit war Doba-Yej die erste kupferdestillierte Abfüllung der Marke. Neben seiner Zitrusprägung besitzt er florale Veilchennoten, Anklänge von geröstetem Karamell und eine Nuance von Grapefruit.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase stehen Limette und Orange im Vordergrund. Nuancen von gebackenem Apfel und Birne begleiten einen dezenten Rauchton.
• Gaumen: Am Gaumen zeigt sich der Mezcal mit einem weichen Mundgefühl.
• Abgang: Der Abgang hält lange an und wirkt frisch, zitronig und süss.

Destillerie/Abfüller:

Eduardo und Julio Mestre gründeten Los Siete Misterios 2010. Die Marke arbeitet mit lokalen Mezcalproduzenten und den Gemeinden Oaxacas zusammen, um überlieferte Herstellungsverfahren weiterzuführen und die regionale Wirtschaft zu unterstützen. Die ursprünglichen Mezcals kamen aus Sola de Vega; mit Doba-Yej erweiterte sich die Produktion auf andere Orte in Oaxaca, darunter Santiago Matatlán, San Dionisio und Yautepec.

Los Siete Misterios verwendet ausschliesslich reife Agaven. Beim traditionellen Garprozess bleiben deren Herzen drei bis fünf Tage im Erdofen und ruhen danach einige Tage vor dem Zerkleinern. Saft und Fasern vergären auf natürliche Weise; hinzugegeben wird nur Quellwasser. Die Marke nutzt je nach Produkt Kupferbrennblasen oder Tongefässe und bewahrt damit unterschiedliche regionale Destillationstraditionen.

Fakten: