Rey Campero Tepeztate Mezcal artesanal - Joven

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 49% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Wilde Tepeztate-Agaven bestimmen den Charakter dieses handwerklichen Mezcals aus Oaxaca. Die Pflanzen der Art Agave marmorata wachsen vor der Ernte etwa 15 bis 18 Jahre. Für den Rey Campero Tepeztate werden ausschliesslich Agaven dieser Art verarbeitet. Sein ausgeprägt pflanzliches Profil verbindet frische Kräuter mit milder Chili und Rauch.

Die Agavenherzen werden in einem traditionellen Erdofen gegart und anschliessend mit einer Tahona, einer steinernen Mühle, zerkleinert. Die Gärung erfolgt unter freiem Himmel in Holzbehältern aus Kiefer und Zypresse: Natürlich vorkommende Hefen vergären die Agaven unter Zugabe von Flusswasser. Danach wird der Mezcal zweimal in kupfernen Brennblasen destilliert. Diese Joven-Abfüllung kommt mit 49% Alkohol in eine Flasche mit 0.7 Liter Inhalt.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase wirkt der Mezcal trocken und würzig. Kräuter prägen den Duft, ergänzt durch feine florale Anklänge. Dazu kommen Noten von weissen Blüten und gelber Paprika.
• Gaumen: Am Gaumen verbindet sich seidige Süsse mit pflanzlichen Noten von frischem Sellerie, Gurke und Petersilie. Koriander, frisch geschnittenes Gras und Bananenblatt ergänzen diesen Eindruck.
• Abgang: Der mittellange Abgang hinterlässt eine pfeffrige Würze mit Noten von Jalapeño und Sichuan-Pfeffer.

Destillerie/Abfüller:

Rey Campero ist ein Familienbetrieb unter der Leitung von Vicente Sánchez Parada in Candelaria Yegolé, einer Ortschaft in Oaxacas südlichem Gebirge Sierra Sur. Entlang des Río Quiechapa wachsen zahlreiche Agavenarten an Hängen und in Schluchten. Der Name Rey Campero bedeutet sinngemäss «König des Landes» und nimmt Bezug auf die Menschen, die diese Landschaft bewirtschaften und ihre Agaven ernten.

Die Familie unterhält eigene Agavenpflanzschulen, in denen neben Espadín auch Tepeztate und Jabalí wachsen. Einen Teil der reifen Pflanzen lässt sie blühen und Samen bilden. Zur allgemeinen Arbeitsweise gehören vier bis fünf Tage Garzeit im Erdofen und eine anschliessende Ruhephase von bis zu einer Woche. Nach dem Mahlen werden Fasern und Saft in hölzernen Gärbehältern verarbeitet; die natürliche Gärung kann je nach Jahreszeit bis zu zwölf Tage dauern. Für die Destillation stehen drei kleine Kupferbrennblasen zur Verfügung.

Fakten: