Isle of Raasay Single Malt Whisky - Dun Cana Sherry Quarter Cask (Second Edition)

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 52 % Vol. | Kühlfiltration: Nein

Besonderheiten:

Die zweite Edition von Dùn Cana verbindet getorften und ungetorften Single Malt der Isle of Raasay Distillery. Der Whisky reift zunächst in ehemaligen amerikanischen Rye-Whiskeyfässern. Danach verbringt er neun Monate in Pedro-Ximénez- und Oloroso-Sherry-Quarter-Casks mit 125 Litern Fassungsvermögen. Bei kleineren Fässern ist die innere Holzoberfläche im Verhältnis zum Flüssigkeitsvolumen grösser. Pfefferwürze, Sultaninen und Vanille stehen hier neben Sherryfrucht, salziger Schokolade und einem leichten Anklang von aromatischem Holzrauch.

Dùn Cana trägt den gälischen Namen des höchsten Hügels auf Raasay. Die zweite Edition wird mit 52% abgefüllt, behält ihre natürliche Farbe und wird nicht kühlfiltriert.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase zeigen sich Sherryaromen, Rosinen und weitere Trockenfrüchte, begleitet von süssen Gewürzen und feinem Rauch. Daneben erscheinen feuchtes Gras und frisch gebackene Croissants, eine nussige Note mit Anklängen von Mandeln sowie Stachelbeeren im Hintergrund.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Whisky vollmundig. Dunkle Schokolade, Datteln und Toffee treffen auf Eichenwürze und eine leichte Torfnote. Russiger Rauch tritt deutlicher hervor, begleitet von Zitrusfrucht, grasigen Noten und grünem Apfel; Vanille bleibt ein feiner Anklang. Mit Wasser wird der Rauch aschiger.
• Abgang: Der lange Abgang ist würzig und fruchtig; salzige Schokolade und leichter aromatischer Holzrauch bleiben zurück.

Destillerie/Abfüller:

Bill Dobbie und Alasdair Day gründeten R&B Distillers 2013. Für ihre Brennerei auf Raasay bauten sie das historische Borodale House um; im September 2017 begann dort die erste legale Destillation der Insel. Die Isle of Raasay Distillery destilliert und füllt ihren Whisky auf der Insel ab; dort reift er auch.

Alasdair Day entwickelte ein flexibles Destillationsverfahren: Die Kühlung der Gärbehälter und des Lyne Arms sowie ein Purifier mit sechs Kupferplatten lassen sich je nach gewünschtem Rohbrand zuschalten. Die Brennerei arbeitet mit Gärzeiten von 70 und 120 Stunden, verwendet auch Champagnerhefe und stellt getorfte sowie ungetorfte Brände her, die getrennt reifen.

Fakten: