EVERMANN Wilhelm Single Malt Whisky

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 42% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Ja

Besonderheiten:

Sieben Fassarten prägen Wilhelm von EVERMANN: Once Selected Bourbon, American Oak, Deutsche Eiche, Akazie, Süsswein, Sherry Oloroso und Kastanie. Die darin gereiften Whiskys werden miteinander vermählt. Dabei zählen nicht nur die Holzarten und die frühere Fassbelegung, sondern auch die unterschiedlichen Toastinggrade, also die Wärmebehandlung des Holzes. Wilhelm entsteht aus deutscher gemälzter Gerste und wird auf Schwarzwälder Kupferbrennblasen zweifach im Pot-Still-Verfahren destilliert.

Die Bourbonfässer waren zuvor einmal mit amerikanischem Whisky belegt und bilden das Fundament des Fasskonzepts. Ergänzend kommen unter anderem stark getoastete Akazienfässer zum Einsatz, deren Deckel und Böden ebenfalls getoastet werden. Wegen ihres kräftigen Einflusses wird der darin gereifte Whisky nur in kleinerem Anteil für Wilhelm verwendet. Die Süssweinfässer stammen aus der Belegung mit weissen Spätlesen, vor allem aus Bacchus oder Scheurebe. Die Kastanienfässer werden mittelstark getoastet.

Im Glas zeigt sich Wilhelm dunkel bernsteinfarben. Sein fruchtbetonter Charakter verbindet Süsse mit Holzwürze und zurückhaltendem Rauch. Blütenhonig und Süssholz ergänzen das Aromenspektrum. Der Whisky wird mit 42% in einer Flasche mit 0.7 Liter Inhalt angeboten; das geprägte Glas und das dunkelgrüne Etikett bestimmen seine Ausstattung.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich kandierte Früchte und Früchtebrot mit Brioche und nussigen Noten. Dazu kommen Karamell und Holzwürze, begleitet von dezentem Rauch.
• Gaumen: Am Gaumen zeigt sich der Whisky kraftvoll mit ausgeprägten Trockenfrüchten und Karamell. Honig und Nougat ergänzen die Süsse, während markante Holzwürze und ein Hauch kalter Rauch einen Kontrast setzen.
• Abgang: Der lange Abgang wirkt sanft und wärmend, begleitet von feiner Holzwürze.

Destillerie/Abfüller:

Hinter EVERMANN steht die Bimmerle KG aus dem Schwarzwald. Das Familienunternehmen in Achern-Mösbach ist durch Obstbrände bekannt und erweiterte sein Sortiment später unter anderem um Gin und Whisky. Im Frühjahr 2022 kamen mit Theo und Wilhelm die ersten beiden EVERMANN-Whiskys auf den Markt. Die Vorbereitung des Fassmanagements und der Lagerung hatte bereits mehrere Jahre zuvor begonnen.

Bei EVERMANN begleiten Werner Benz und Rudolf Hermann als Master Blender die Zusammenstellung der verschiedenen Fasscharaktere. Zur Herstellung gehören die zweifache Destillation auf Kupferbrennblasen und die Trennung des Herzstücks von Vor- und Nachlauf. Destillation, Fasslagerung und Abfüllung finden im Schwarzwald statt; Wasser aus der Region bringt die Whiskys auf Trinkstärke.

Fakten: