Koval Bourbon Whiskey (Bio)

Volumen: 0.5 Liter | Alkoholgehalt: 47% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Hirse statt Roggen oder Weizen macht die Getreiderezeptur dieses Bio-Bourbons besonders. KOVAL verwendet 51% Mais und 49% Hirse und gewinnt bei der Destillation ausschliesslich das Herzstück, den sogenannten Heart Cut. Vorlauf und Nachlauf werden getrennt, sodass nur der mittlere Teil des Destillats für den Whiskey verwendet wird.

Der Whiskey reift in neuen, ausgebrannten Fässern aus amerikanischer Eiche aus Minnesota. Die Fässer fassen 30 US-Gallonen. Kleinere Fässer bieten eine grössere innere Holzoberfläche im Verhältnis zum Flüssigkeitsvolumen und beschleunigen dadurch die Reifung. Als Single Barrel stammt jede Flasche aus einem einzelnen Fass; Whiskeys verschiedener Fässer werden nicht miteinander vermählt. Der Bourbon wird ungefiltert mit 47% abgefüllt und enthält keinen Farbstoff.

Mango-Chutney, eine sanfte Vanillenote und die Süsse von Aprikosencreme geben dem Bourbon seine fruchtige, cremige Seite. Im weiteren Verlauf tritt pfeffriges Karamell hervor, das in einen feinen Nachklang von Tabak mit Gewürznelke übergeht.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase stehen säuerliche tropische Früchte vor einer alkoholischen Note. Darauf folgen dezente Süsse, Pfeffer und der Duft geschmolzener Butter.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Bourbon süss und stärkehaltig, mit einer sanft kreidigen Textur. Mango-Chutney und Vanille ergänzen diesen Eindruck.
• Abgang: Im Abgang bleiben ein angenehm pudriger Eindruck, Trockenfrüchte, geschwefelte Aprikosen und Pfeffer zurück. Pfeffriges Karamell wärmt anhaltend und klingt in einer feinen Tabaknote mit Gewürznelke aus.

Destillerie/Abfüller:

Robert Birnecker und Sonat Birnecker Hart gründeten KOVAL 2008 in Chicago und eröffneten damit die erste neue Destillerie der Stadt seit der Mitte des 19. Jahrhunderts. Robert brachte die Brennereitradition seiner österreichischen Familie mit. Gemeinsam verbanden sie diese Erfahrung mit moderner Destillationstechnik.

KOVAL verarbeitet Bio-Getreide von Landwirtschaftsbetrieben im amerikanischen Mittleren Westen und übernimmt die Herstellung vom Mahlen und Einmaischen über die Destillation und Fassreife bis zur Abfüllung am eigenen Standort. Destilliert wird mit einer eigens angefertigten Kupferanlage von Kothe aus Deutschland. Das Wasser stammt aus dem Michigansee und wird mit Holzkohle gereinigt. Die amerikanischen Eichenfässer fertigt The Barrel Mill in Minnesota; KOVAL verwendet sie für die Whiskeyreifung jeweils nur einmal.

Fakten: