Jean Fillioux So Elegantissime XO Carafe Vivaldi

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 41% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

So Elegantissime verbindet eine mindestens 22-jährige Reifung in französischer Eiche mit einem ausgeprägt floralen Charakter. Dieser XO-Cognac entsteht aus Ugni Blanc der Grande Champagne. Der Wein wird mitsamt dem Hefetrub zweifach in Charentaiser Brennblasen destilliert. Die 0.7-Liter-Abfüllung kommt mit 41% in der Vivaldi-Karaffe und einer Premium-Box.

Blüten und helle Frucht prägen den Duft, während am Gaumen exotische Frucht und Zitrusnoten hervortreten. Der lange Nachklang setzt mit milden Gewürznoten einen anderen Akzent. Die Abfüllung kommt ohne Farbstoff aus.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase ist ausgeprägt floral: Frühlingsblüten, Weissdorn, Wildrose und Akazie verbinden sich mit weissem Pfirsich und Nektarine. Ein Hauch Veilchenbonbon ergänzt den Duft.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Cognac lebhaft und fruchtig, mit Passionsfrucht, Zitronentarte und getrockneter Aprikose.
• Abgang: Der lange Abgang zeigt milde Gewürznoten von Koriander und Kardamom.

Destillerie/Abfüller:

Honoré Fillioux gründete 1880 sein eigenes Cognac-Haus und erwarb 1894 das Domaine de La Pouyade in Juillac-le-Coq. Das Gut umfasst 25 Hektar in der Grande Champagne. Seine Weinberge liegen auf sonnigen Höhenlagen mit kalkreichen Lehmböden. Die vorherrschende Rebsorte Ugni Blanc liefert säurereiche, tanninarme Weine für die Destillation.

Christophe J. Fillioux führt das Haus in fünfter Generation und arbeitet mit seinem Vater Pascal, der vierten Generation. Auf dem Gut werden die Trauben pneumatisch gepresst. Vor der Destillation lässt das Haus auch die natürliche malolaktische Gärung vollständig ablaufen, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Deshalb beginnt die Brennsaison gewöhnlich erst im Dezember.

Christophe und Pascal wählen die Fässer bei verschiedenen Charentaiser Küfern aus, um unterschiedliche Voraussetzungen für die Reifung und die späteren Assemblagen zu erhalten. Sie verlangen eine lange, langsame Fassröstung mit mittlerer bis etwas stärkerer Intensität. Für die lang gereiften Cognacs des Hauses werden zunächst neue Fässer und später ältere Fässer eingesetzt, damit sich die Holztannine mit der Zeit harmonisch einfügen.

Fakten: