Jean Fillioux Subtil & So VSOP

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Der Subtil & So… VSOP verbindet die Herkunft aus der Grande Champagne, dem Premier Cru des Cognacgebiets, mit einer vier- bis sechsjährigen Reifung in Eichenfässern. Für ihn wird Ugni Blanc von kreidezeitlichen Ton-Kalk-Böden verwendet. Der Wein wird mitsamt der Hefe zweimal in einer traditionellen Charentaiser Brennblase destilliert.

Im Glas zeigt der Cognac eine helle Goldfarbe. Die Abfüllung enthält 40% Alkohol und wird in einer 0.7-Liter-Flasche mit Metalldose angeboten. Als Speisebegleitung passen Cheddar oder Bayonne-Schinken zum Aperitif und Apfeltarte zum Dessert.

Bei der NY International Spirits Competition erhielt der Subtil & So… VSOP 2023 eine Goldmedaille und 95 Punkte. Im selben Jahr bewertete ihn die Ultimate Spirits Challenge mit 92 Punkten. Weitere Goldmedaillen erhielt der Cognac bei The Cognac Masters 2022 in der Kategorie VSOP Premium und beim Spirituosenwettbewerb des Concours Mondial de Bruxelles 2021.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase wirkt fruchtig und zeigt einen feinen Blütenduft.
• Gaumen: Am Gaumen treffen frische Feigen und Zitrusfrüchte auf runde Muskattraubennoten. Mandelpaste und Orangenblüten ergänzen den Geschmack.
• Abgang: Der Abgang wirkt warm und zeigt eine dezente Würze.

Destillerie/Abfüller:

Honoré Fillioux gründete sein Cognac-Haus 1880 und erwarb 1894 das Gut La Pouyade in Juillac-le-Coq. Seit 2015 führt Christophe Fillioux das Familienunternehmen in fünfter Generation. Die 25 Hektaren Rebfläche liegen auf sonnigen Hängen im sogenannten goldenen Dreieck der Grande Champagne. Ugni Blanc dominiert den Weinberg und liefert säurereiche, tanninarme Weine für die Destillation.

Auf La Pouyade werden die Trauben pneumatisch gepresst. Vor der Destillation wartet das Haus die natürliche malolaktische Gärung ab, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Deshalb beginnt die Brennsaison meist erst im Dezember. Für die Reifung wählen Christophe und Pascal Fillioux Fässer direkt bei verschiedenen Charentaiser Küfern aus. Sie verlangen eine lange, langsame Röstung des Holzes mit mittlerer bis etwas stärkerer Intensität. Diese Auswahl unterschiedlicher Fässer erweitert die Möglichkeiten für die späteren Assemblagen.

Fakten: