PALENQUEROS Coyote Valente Garcia

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 47% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Dieser klare Joven wird aus angebauten Coyote-Agaven erzeugt. Adrián und Raúl García sowie Semeí García führen dafür die Arbeit des verstorbenen Palenquero Valente García in Santa María La Pila im Bezirk Miahuatlán fort. Die Abfüllung kommt unverdünnt mit 47% in die Flasche und gehört zur Palenqueros-Reihe, die einzelne Produzenten, Dörfer und Agaven in den Mittelpunkt stellt.

Die Agaven werden in einem unterirdischen, konischen Steinofen gegart und anschliessend mit einer elektrisch betriebenen Maschine zerkleinert. Die Gärung mit natürlichen Hefen dauert sechs Tage und erfolgt in Holzbottichen aus Sabino und Ocote. Danach wird das Destillat zweimal in einer holzbefeuerten Kupferbrennblase mit 350 Litern Fassungsvermögen gebrannt. Die auf dem Etikett genannte Auflage umfasst 1'429 Flaschen.

Quitte, Zitrus und Zimt prägen den Duft, begleitet von einem herzhaften Ton, der an geräucherten Speck erinnert. Am Gaumen verbinden sich Milchkaramell und gerösteter Kakao mit einer tiefen, runden Süsse. Nüsse und ein Hauch Vanille tragen den langen Ausklang, in dem Bitterkeit und verbleibende Süsse zusammenspielen.

Tasting Notes:

• Nase: Mit etwas Luft entfalten sich intensive Noten von Quitte und Zitrus. Dezenter Zimt und ein Hauch geräucherter Speck ergänzen den fruchtigen Duft.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Mezcal voll und rund. Seine Süsse erinnert an kräftig gebräuntes Milchkaramell und verbindet sich mit geröstetem Kakao.
• Abgang: Der Abgang hält lange an. Eine angenehme Bitterkeit spielt mit der verbleibenden Süsse, während Nüsse und ein Hauch Vanille hervortreten.

Destillerie/Abfüller:

Die Familie García produziert in Santa María La Pila bei Miahuatlán im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Valente García war Palenquero in vierter Generation. Seine Söhne Adrián und Raúl sowie sein Enkel Semeí setzen die Familientradition fort. Valente hatte seine in die USA ausgewanderten Angehörigen zur Rückkehr bewegt; heute gehören der natürliche Agavenanbau und die Destillation zur Arbeit der Familie.

Luca Gargano initiierte Palenqueros gemeinsam mit sechs Produzenten aus Oaxaca und dem Projektkoordinator Hector Vazquez. Die Reihe macht die unterschiedlichen Agaven, Herkunftsorte und persönlichen Herstellungsweisen der beteiligten Meister sichtbar. Ihre Namen und Porträts auf den Flaschen rücken die Menschen hinter den Destillaten in den Vordergrund.

Fakten: