PALENQUEROS Tepextate Baltazar Cruz Gomez

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 48.5% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Baltazar Cruz Gómez erzeugt diesen Joven aus wild geernteter Tepextate-Maguey in San Luis del Río im oaxacanischen Bezirk Tlacolula. Der Mezcal wird zweimal in einer traditionellen Kupferbrennblase mit 300 Litern Fassungsvermögen destilliert. Er wird klar und ohne Verdünnung mit 48.5% abgefüllt und bringt damit die Agave und die Handschrift des Produzenten unmittelbar zum Ausdruck.

Die Agaven werden in einem konischen Steinofen gegart und anschliessend mit einer von einem Maultier gezogenen Tahona zerkleinert. Die Gärung dauert vier Tage und erfolgt mit natürlichen Hefen in Kiefernholzbottichen. Für die Destillation wird die Kupferbrennblase mit Holz befeuert. Aus Batch BC-TE01 wurden 1'071 Flaschen abgefüllt.

Das Profil verbindet Sandelholz, sonnengetrocknete Blüten und exotische Früchte mit honigsüsser Agave, herbem Baumsaft und Kräutern. Mineralische und salzige Eindrücke ergänzen diesen Charakter. Das rauchige Finale erhält durch Limette und Grapefruit eine klare Zitrusfrische.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase zeigt Sandelholz und sonnengetrocknete Blüten mit einer feinen Gewürznote. Beim Öffnen treten exotische Früchte und erfrischende Zitrusnoten hinzu.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Mezcal süss und vollmundig. Honigsüsse Agave weicht rasch einer Bitterkeit, die an frischen Baumsaft erinnert. Kräuterige Noten von Kiefer und Eukalyptus gehen in frische Zitrone über.
• Abgang: Der Abgang ist lang und samtig. Ausgewogener Rauch begleitet die anhaltende Frische von Limette und Grapefruit.

Destillerie/Abfüller:

Baltazar Cruz Gómez ist Palenquero erster Generation und arbeitet in San Luis del Río im Bezirk Tlacolula. Die Böden dieser Region eignen sich für unterschiedliche Agavenarten, darunter Espadín, Sierra Negra und Tepextate. Seine Brennerei liegt auf 955 Metern über Meer.

Luca Gargano initiierte die Palenqueros-Reihe, die zum Portfolio von La Maison & Velier gehört. Gemeinsam mit dem Projektkoordinator Hector Vazquez vereint sie sechs Produzenten aus Oaxaca und macht ihre unterschiedlichen lokalen Arbeitsweisen sichtbar. Dabei stehen die Brennmeister selbst im Mittelpunkt: Ihre Namen und Porträts zieren die Flaschen. Die Reihe verbindet so die Vielfalt der Agaven und ihrer Herkunft mit den persönlichen Herstellungsweisen der Palenqueros.

Fakten: