Pierre Ferrand Dry Curacao Yuzu

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Farbstoff: Ja

Besonderheiten:

Spät geerntete Yuzus aus Marokko geben Ferrand Dry Curaçao Yuzu Late Harvest seinen besonderen Charakter. Die Früchte von L'Agrumiste bleiben bis zur vollen Reife am Baum und entwickeln dadurch konzentrierte, an kandierte Zitrusfrüchte erinnernde Aromen. Maison Ferrand entwickelte diese limitierte Edition gemeinsam mit dem Cocktailhistoriker David Wondrich.

Die Herstellung verbindet Mazeration und Destillation nach dem Vorbild von Likörrezepten des 19. Jahrhunderts. Yuzus werden in Weinbrand eingelegt; durch die Destillation in Kupferbrennblasen gewinnt Ferrand einen weiteren aromatischen Bestandteil. Dazu kommt eine über mehrere Monate angesetzte Infusion aus Früchten und Gewürzen, darunter Yuzu, Zitrone und Vanille. Für den fertigen Likör werden Yuzu-Destillat und etwas Yuzu-Infusion mit Bourbon-Vanille, Brandy und Ferrand Cognac vermählt.

Die Verbindung von Zitrusfrische und süssen Gebäcknoten macht diesen Dry Curaçao zu einer vielseitigen Cocktailzutat, etwa für eine Yuzu-Margarita. Er lässt sich auch pur oder auf Eis geniessen. Die Flasche enthält 0.7 Liter bei einem Alkoholgehalt von 40%.

Tasting Notes:

• Nase: Zunächst treten pikante Yuzu- und Mandarinennoten hervor. Darauf folgen Vanille und Marzipan, begleitet von feinen Anklängen an Rosen, Geranien, Pfeffer, Minze und weitere Kräuter.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Likör gehaltvoll und rund und greift zunächst die Eindrücke der Nase auf. Kandierte Yuzu, Mandarine und Limette ergänzen das Bild. Hinzu kommen tropische Früchte mit wachsartigen Anklängen sowie Mandel, Pflaume, Toffee, Muskatnuss und Tee.
• Abgang: Der sehr lange Abgang verbindet Zitrusnoten mit Kräutern, Vanille und süssem Gewürzgebäck.

Destillerie/Abfüller:

Maison Ferrand entstand 1989 unter Alexandre Gabriel am Château de Bonbonnet in Ars. Das ursprünglich auf Cognac ausgerichtete Haus übertrug seine Erfahrung mit Traubenbränden, Destillation und Vermählung auf die Entwicklung von Dry Curaçao. Gemeinsam mit David Wondrich erforschte Gabriel historische Cocktailrezepte und deren französische Zitrusliköre; 2012 erschien der erste Ferrand Dry Curaçao.

Bei der Entwicklung seiner Yuzu-Spirituosen suchte das Forschungs- und Kreationsteam gezielt nach einer runderen, reiferen Fruchtaromatik und fand sie bei L'Agrumiste in Marokko. In Bonbonnet erprobte das Team unterschiedliche Mazerationszeiten und Destillationsverfahren. Ein Teil des Mazerats wird destilliert, während ein anderer ohne erneute Destillation in die Mischung gelangt, um die Fülle und Textur der Frucht zu bewahren.

Fakten: