Providence 2021 Haitian Pure Single Rum (Velier)

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 52% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Dieser Providence verbindet eine dreijährige tropische Reifung mit drei verschiedenen Fassvorbelegungen. Für die Edition wurden Rums aus 17 Fässern vermählt: fünf ehemaligen Providence-Fässern aus amerikanischer Eiche, fünf Ex-Caroni- und sieben Ex-Bourbonfässern. Der Jahrgang 2021 ist die dritte offizielle gereifte Providence-Abfüllung.

Die Grundlage bilden Sirup der alten Zuckerrohrsorte Cristalline und Dunder, die nach einer Destillation verbleibende Flüssigkeit. Die Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen. Der Rum wurde 2021 in zwei Durchgängen in einer kupfernen Müller-Brennblase mit Wasserbadheizung destilliert. Nach der Reifung wurde er mit 52% abgefüllt.

Leicht gebrannter Rohrzucker, geröstete Walnuss und kandierte Zitrusfrüchte prägen das Profil. Dazu kommen Vanille und Ingwer sowie die cremig-fruchtigen Eindrücke von Pudding und gerösteter Banane. Himbeere und Honig begleiten den langen, sanften Schluss.

Tasting Notes:

• Nase: Die Nase wirkt ätherisch und fein. Zunächst zeigt sich leicht gebrannter Rohrzucker. Mit etwas Luft entfalten sich Vanille, kandierte Mandarine und geröstete Walnuss.
• Gaumen: Am Gaumen beginnt der Rum klar und lebhaft mit kandierter Zitrone, faserigem Zuckerrohr und geriebenem Ingwer. Nach und nach treten milchig-cremige und fruchtige Noten von Pudding und gerösteter Banane hervor.
• Abgang: Der Abgang ist lang und sanft und bewahrt ein besonders feines Mundgefühl. Himbeere, Honig und Ingwer beleben den ruhigen, komplexen Nachklang.

Destillerie/Abfüller:

Die Distillerie de Port-au-Prince wurde 2018 in Haitis Hauptstadt als gemeinsames Projekt von La Maison & Velier und lokalen Partnern aus der Familie Linge gegründet. Herbert Linge Jr., Nachkomme einer traditionsreichen haitianischen Rumfamilie, leitet die Brennerei. Mit Providence setzt das Projekt auf haitianisches Zuckerrohr und die chargenweise Destillation in einer Müller-Brennblase.

Das biologisch angebaute Cristalline-Zuckerrohr stammt von Michel Sajous aus Saint-Michel-de-l’Attalaye, rund 150 Kilometer nördlich von Port-au-Prince. Zur Arbeitsweise von Providence gehören eine lange Gärung mit ausgewählten Hefen und eine zweifache Destillation. Beim ersten Durchgang erreicht das Destillat 25–30%, beim zweiten 72–78%.

Fakten: