Providence Dunder & Syrup - Haitian Pure Single Rum (Velier)

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 56% | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Beim Providence Dunder & Syrup beginnt die Besonderheit bereits bei der Gärung: Zuckerrohrsaft und Sirup aus der Sorte Cristalline werden mit ausgewählten Hefen und Dunder verarbeitet. Dieser flüssige Rückstand früherer Destillationen trägt zur aromatischen Komplexität bei. Das Zuckerrohr liefert Michel Sajous aus Saint-Michel de l’Attalaye, rund 150 Kilometer nördlich von Port-au-Prince. Dunder & Syrup ist die zweite Abfüllung der Brennerei.

Die vergorene Maische wird in zwei Durchgängen in einer im Wasserbad beheizten Brennblase destilliert. Das Destillat verlässt die Anlage mit ungefähr 73% Alkohol und wird anschliessend schrittweise auf 56% reduziert. Der Rum bleibt ohne Fassreifung und kommt in einer Flasche mit 0.7 Liter Inhalt auf den Markt. Seine fruchtigen, kräuterigen und herzhaft-rauchigen Eindrücke eignen sich auch für einen charaktervollen Daiquiri.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich Guave und Honig mit dem Duft von angebranntem Zuckerrohr.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Rum cremig. Rote Früchte treffen auf Thymian und Noten von geräuchertem Fleisch.
• Abgang: Der Abgang klingt mit Mandel- und pflanzlichen Noten aus.

Destillerie/Abfüller:

Die Distillerie de Port-au-Prince wurde 2018 in der haitianischen Hauptstadt gegründet. Herbert Barbancourt Linge, ein Nachfahre der Familie Barbancourt, führt dort die Destillation in einer kupfernen Müller-Brennblase durch. Mit Providence greift die Brennerei ältere haitianische Verfahren für weissen, im diskontinuierlichen Verfahren gebrannten Rum auf. Zuckerrohrsaft und -sirup bilden dabei die Grundlage dieser Abfüllung.

Fakten: