Saburomaru Ume Steeped in Whisky - Liqueur

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 19% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Bei diesem Umeshu werden die Ume-Früchte direkt in Whisky eingelegt. Rund ein Jahr dauert diese Mazeration, während der die Frucht ihren Geschmack an die Spirituose abgibt. Zur Rezeptur gehören Whisky, grüne Ume-Früchte und Zucker. Damit bildet Whisky die alkoholische Grundlage des Likörs und dient nicht bloss als Einfluss eines zuvor belegten Fasses.

Die Abfüllung verbindet süss-säuerliche Ume-Frucht mit zurückhaltenden Whiskyanklängen. Ihr bernsteinfarbener Ton kommt ohne zugesetzten Farbstoff aus. Der Likör hat einen Alkoholgehalt von 19% und wird in einer Flasche mit 0.7 Liter angeboten. Er lässt sich pur auf Eis oder mit etwas Soda geniessen.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase steht Ume-Frucht im Vordergrund, begleitet von zurückhaltenden Whiskyanklängen. Der Duft wirkt frisch und weich und zeigt eine leichte florale Nuance.
• Gaumen: Am Gaumen verbindet sich die Süsse der Frucht mit einer sanften Säure. Milde Wärme und feine Tiefe ergänzen den Geschmack.
• Abgang: Im sanften Nachklang bleibt die Frucht präsent. Eine leichte Würze begleitet den klaren, zurückhaltenden Ausklang.

Destillerie/Abfüller:

Die Saburomaru Distillery liegt in Tonami in der japanischen Präfektur Toyama und gehört zu Wakatsuru Shuzo Co., Ltd., dem Hersteller dieses Likörs. Das Unternehmen wurde 1862 gegründet und nahm 1952 die Whiskyproduktion auf. Historisch ergänzten sich die beiden Produktionszweige im Jahreslauf: Im Winter wurde Sake gebraut, im Sommer Whisky destilliert. Eine durch Crowdfunding unterstützte umfassende Renovation ermöglichte 2017 den Neustart der Brennerei.

Saburomaru verbindet seine Whiskyproduktion mit dem regionalen Metallhandwerk. Gemeinsam mit Oigo Seisakusho entwickelte die Brennerei 2019 die gegossene Brennblase ZEMON, deren Herstellung auf der Glockengusstechnik aus Takaoka beruht. Seit 2020 ergänzen hölzerne Gärbottiche aus Douglasie die Ausstattung. Auf deren Holzoberflächen siedeln sich Milchsäurebakterien an, die zur späteren Phase der Gärung beitragen. Diese Verfahren gehören zur Arbeitsweise der Whiskybrennerei; beim Ume-Likör steht das lange Einlegen der Früchte in Whisky im Mittelpunkt.

Fakten: