Santa Teresa 1796 Antiguo de Solera - neue Ausstattung

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 40% | Kühlfiltration: Ja | Farbstoff: Ja

Besonderheiten:

Santa Teresa 1796 erhält seinen Charakter durch drei aufeinanderfolgende Reifungsphasen. Zunächst lagern leichte, schwere und in Pot Stills gebrannte Destillate getrennt zwischen vier und 35 Jahren in ehemaligen Bourbonfässern aus Eiche. Erst danach werden sie zum Blend vereint. Die 35 Jahre bezeichnen somit die ältesten Bestandteile, nicht das Alter des gesamten Rums.

Für die zweite Reifung durchläuft der Blend ein Solera-System mit vier Reihen von Hogshead-Fässern. Jeweils die Hälfte des Inhalts wird entnommen und durch Rum aus der darüberliegenden Reihe ersetzt. Weil die Fässer seit ihrer ersten Befüllung 1992 nie vollständig geleert wurden, bleibt ein Anteil des ursprünglichen Mutterrums erhalten. Anschliessend reift der Rum ein drittes Mal in grossen Behältern aus französischer Limousin-Eiche, die ebenfalls nie vollständig entleert werden. Dieses Zusammenspiel aus Vermählung und weiterer Holzreifung sorgt für den gleichmässigen, weichen Charakter.

Die Abfüllung entstand 1996 zum 200-jährigen Bestehen der Hacienda Santa Teresa. Ihre aromatische Bandbreite reicht von Frucht und Nüssen bis zu dunkler Schokolade, Leder und Gewürzen. Trotz eines kurzen süssen Auftakts wirkt der Rum am Gaumen zunehmend trocken. Der Korkverschluss wird von Hand mit Wachs versiegelt. Die Flasche enthält 0.7 Liter bei 40% Alkohol und wird in einer zylindrischen Geschenkverpackung geliefert.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase verbinden sich fruchtige, süsse Aromen mit Eichenholz.
• Gaumen: Am Gaumen treffen Nüsse, Leder und dunkle Schokolade auf Vanille, Zimt und Backpflaumen. Die Nussnoten wirken trocken; Frucht und ein deutlich wahrnehmbarer Holzcharakter ergänzen das Geschmacksbild, ohne dass die Süsse überwiegt. Ein Hauch Karamell sowie feine Honig- und Pfeffernoten setzen Akzente. Der Rum wirkt weich und ausgewogen. Der Auftakt ist kurz süss, bevor sich der Geschmack rasch in eine trockenere Richtung entwickelt.
• Abgang: Der lange Nachklang zeigt trockene Apfelnoten, trockenes Holz und einen Hauch Gewürz.

Destillerie/Abfüller:

Die Hacienda Santa Teresa liegt im bergigen Aragua-Tal in Venezuela und wurde 1796 gegründet. Auf dem Gut wurden Kaffee, Kakao und Zuckerrohr angebaut; die Rumtradition reicht bis 1830 zurück. Mit dem deutschen Kaufmann Gustav Julius Vollmer und seiner Frau Panchita Rivas begann im selben Jahr die Geschichte der Familie Vollmer in Venezuela.

Santa Teresa verarbeitet Melasse aus dem Zuckerrohr des eigenen Guts. Zur Herstellung gehören eine kontinuierliche Fermentation sowie die Destillation in Kolonnen und Pot Stills. Die unterschiedlich schweren Destillate geben den Maestros Roneros verschiedene Bausteine für ihre Blends. Ihr Wissen über Rezepturen, Verkostung und Fassreifung wird innerhalb des Hauses weitergegeben: Angehende Maestros lernen unter erfahrenen Vorgängern, bevor sie diese Verantwortung selbst übernehmen.

Fakten: